A szárítás az egyik legrégebbi tartósítószer nélkül történő tartósítási módszer. A legtöbb élelmiszert lehet szárítani akár szabadban, akár a sütőben.
Mi kell a szárításhoz?
Meleg és szellős helység, valamint hasznos egy rács is, de a sütődből is kiveheted, ha nem hiányzik 1-2 napig. Érdemes tálcára tenni a rácsot, hogy mozgatni tudd (kiteheted a teraszra, árnyékos helyre a szabadban, de éjszakára érdemes bevinni a lakásba). Jól jöhet még egy szúnyogháló darab (1m x 1m), amivel letakarod a tálcát, hogy megvédd a rovaroktól. A hálót ne közvetlenül a szárított élelmiszerekre tedd, hogy jól járjon a levegő.
Hogyan száríts gombát?
Tiszta ruhával dörzsöld le a gombákat, megmosni, csak akkor kell, ha sárosak. A nagyobb darabokból törd ki a tönkjüket.
Helyezd őket drótrácsra, és meleg, jól szellőző, de nem napos helyen 1-2 napig szárítsd, időnként forgasd meg. Akkor jó, ha zörgősre száradt. Ha kiszáradt, hagyd még szellőzni további 2 napig, majd légmentesen záródó dobozban akár 1 évig is eltarthatod.
Egy kiló gombából kb. 8-10 dkg intenzív ízű szárított gombát készíthetsz.
Ha már lúd, legyen kövér! A zörgősre szárított gombából (a tönkök pont jók erre) készíthetsz gombaport. Mozsárban vagy tiszta kávédarálóban törd porrá!
Fokhagyma nyersen, fagyasztva, szárítva
Mire használhatod?
A szárított gombafejeket áztasd be használat előtt, használhatod ragukhoz, töltelékekhez, levesekhez. A gombapor pedig remek ízesítő húsokhoz, mártásokhoz!